Kış için hasat edilen lahana, atalarımızı lezzetli bir atıştırmalık ve tıbbi bir ürün olarak kurtardı. Bir sebze sadece bir vitamin deposu, özellikle askorbik asittir. Makale, popüler kış hazırlıklarını adım adım pişirme ile sunuyor.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Beyaz lahananın korunması veya dekapaj uygun bileşenlerin seçimi ile başlar: ana ve ilgili.
Biliyor musun Lahana, çılgınca büyüyen akrabaları hala bilinmeyen az sayıda üründen biridir.
Bir lahana kafasını seçmek için kriterler:
- taze, yoğun, demonte yapraklar ile;
- iyi, olgun bir çatal ağır olacaktır;
- kızarma veya çürüme belirtisi yok;
- böceklerin bıraktığı deliklerin veya diğer izlerin olmaması;
- evde uzun süreli depolama için orta-geç ve geç sebze çeşitleri alın.
Erken lahana, hızlı salamura veya tuzlu yemekler yapmak için kullanılır. Tuzun katkı maddeleri olmadan alınmasının daha iyi olduğu unutulmamalıdır, büyük. İyotlu tuz kullanıldığında, ürün çatlamaz.
Kış için pişirmeye başlamadan önce, tüm sebzeler yıkanır ve soyulur. Tanklar ve kapaklar sterilize edilmelidir.
Kış lahana tarifleri
Kış ürünlerini farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz: fermantasyon, tuz, salata yapın. Lahana, birçok bahçe kökü, sebze ve meyve ile birleştirilen eşsiz bir sebzedir:
- Solanaceae;
- pancar;
- turp;
- elma;
- meyveler.
Klasik Lahana Hasat Tarif
Bu, kışın ürünü birinci ve ikinci kurslarda, atıştırmalıklarda ve salatalarda bir bileşen olarak kullanmanıza izin veren en basit tariflerden biridir. Tarifte fermantasyon sürecine neden olan tuz veya şeker bulunmaması nedeniyle, lahana tadı pratik olarak taze bir sebzenin tadından farklı değildir.
1 litre 30 dakika başına 1 kutu.
100 g başına besin değeri:
Lahanayı doğrayın. Doğranmış dışarı çıkarken, bir ocak üzerine su koyun ve kaynatın.
Rendelenmiş hammaddeleri sıkıca bir kavanoza (steril) gevşetin.
Sirke ekleyin ve kaynar su dökün.
Su dökerek, lahanayı bir bıçakla delmeniz ve havayı serbest bırakmanız gerekir.
Bitmiş çanak steril bir kapakla sarılır.
Video tarifi
Klasik Lahana Hasat Tarifi
Sonbahar Salatası
3 kutu 0,5 l2 saat
karabiber
7-8 bezelye
sirke (% 70)
1 çay kaşığı veya 50 ml (% 9)
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayın, bir kenara koyun.
- Kore tarifleri için havuç rendeleyin.
- Sebzeleri birleştirin, tuz ve hafifçe ezerek karıştırın, böylece meyve suyu öne çıkar.
- Patlıcanı acı kabuktan soyun ve şeritler halinde kesin. Tuz, kenara koyun.
- Soğanı soyun ve çeyrek halkalara kesin.
- Tohum ve bölmelerden temizlemek için biber, payet parçalayın.
- Yıkanmış salatalık yarım halka halinde kesilir.
- Domates (250 g) orta boy dilimler halinde kesilir. Diğerlerinden, bir karıştırıcı veya kıyma makinesi kullanarak domates püresi yapın.
- Salata pişirmek için seçilen bir kaba, domates püresi hariç tüm sebzeleri koyun.
- Tuz salatası karışımı, şeker, elle kırılmış defne yaprakları ve karabiber ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın ve sirke ve yağ ekleyin. Düzenli olarak karıştırarak baharatlara batırmak için 2 saat bekletin.
- Kabın içeriği meyve suyu başladıktan sonra domates püresi ekleyin.
- İçeriği ateşe verin, kaynatın. 20 dakika karıştırarak pişirin.
- Bitmiş salatası bankalarda sıkıca düzenleyin, böylece sebzeler üstte meyve suyu ile kaplanır ve kapakları toplar.
Video tarifi
Sonbahar Salatası Video Tarifi: Sonbahar Salatası
Biliyor musun Çin Seddi'nin inşaatçıları, diyette pirinç şarabına batırılmış lahana içeriyordu.
Salatalık Turşusu
1 kutu 3 l90 dk.
ayçiçek yağı
100 ml
sirke özü
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
Çatallar büyük yapraklı büyük olmalıdır. Yaprakları kafadan çıkarmak için, güdük etrafında kırpmanız gerekir. Daha sonra kağıdın her tarafından hafifçe meraklı bir şekilde çıkarılır.
Seçilen sayfalar yarıya bölünür ve sert orta kısım çıkarılır.
Hazırlanan boşluklar 1 dakika boyunca kaynar tuzlu su içinde beyazlatılmalıdır. 2-3 parça. Bu onları yumuşatır ve dolguyu boşluk bırakmadan sarmanıza izin verir.
Kaba rende üzerine havuçlar ovulur, bir kaseye konur. Ayrıca sarımsak ve ince doğranmış acı biber de gönderilir. İyice karıştırın.
Lahana dolması için hazırlanan müstahzarlar kıyılmış havuç ve sargıyla doldurulur.
Hazır lahana ruloları, ince halkalar halinde kesilmiş biber ile karıştırılmış bir kavanozda sıkıca paketlenir.
Turşuyu hazırlamak için tavaya bir litre su dökülür. Tarifte belirtilen tüm baharatlar oraya yerleştirilir ve karıştırılır.
Marine, 5 dakika kaynatılmalı, daha sonra lahana rulolarını doldurmalıdır.
Konteyner 15 dakika boyunca naylon bir örtü ile kaplanır, bu sırada turşunun eşit bir şekilde dağılması için zamana sahip olacak ve hava kabarcıklarını yüzeye çıkaracaktır.
Sürenin bitiminden sonra kapak çıkarılır ve boynun kenarına marine edilir. Ürünle kaplanmış bir kapron kavanozu serin bir yerde saklanır.
Video tarifi
Turşu lahana ruloları Video tarifi: Turşu lahana ruloları
Önemli! Çatalın sonunda yapraklar çok zor bir şekilde çıkarılırsa, yırtılırsa, üst üçte birini kütük ile ayırmanız gerekir. Sonra 15-20 dakika kaynar suya batırın., Yapraklar yumuşamamalıdır.
Yaz lahana hasat
190 dakika
toz biber
2 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
Bir kaseye koyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Sarımsağı basının içinden geçirin.
Sarımsak ve kuru baharatları iyice karıştırın. Sıcak kırmızı biber miktarını zevkinize göre ayarlayın.
Lahana kafalarını yaklaşık 8 adet büyük parçalara kesin. Güdük çıkarın.
Parçaların her biri ortadaki bir yapraktan geçer, keskin bir karışımla bulaşır ve bir tutam havuç koyun.
Doldurulmuş dilimler temiz bir kaseye sıkıca yerleştirilir. Evde, büyük bir yer değiştirmeye sahip emaye bir tava kullanmak uygundur. Tüm dilimler yerleştirildikten sonra, iyi sıkıştırılmaları gerekir.
Temiz bir gazlı bez tabakası sebze ile kaplanır ve baskının üstüne konur.
2 saat sonra sebzeler tekrar toplanır ve gece boyunca bırakılır.
Sabah, lahana tekrar karıştırılır ve düzenli olarak kontrol edilir ve kurcalanır. Karbondioksiti sıkmak için böyle kapsamlı bir yaklaşıma ihtiyaç vardır.
Fermantasyon, odadaki sıcaklığa bağlı olarak 3 ila 5 gün sürecektir. Fermantasyon hazır olur olmaz serin bir yerde temizlenir.
Video tarifi
Yaz lahana hasat Video tarifi: Yaz lahana hasat
Sterilizasyon olmadan "Pelyushka"
1 kutu 3 l50 dk.
bitkisel yağ
100 ml
biber (yenibahar, sıcak)
tatmak
100 g başına besin değeri:
Lahana kafası yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda büyük parçalar halinde kesilir.
Soyulmuş havuç halkalar halinde kesilir.
Bulgar halkaları da ince halkalar halinde kesilir.
Domatesler dörtte bir kesilir.
Ardından, sebzeler katmanlar halinde düzenlenir: lahana, domates, havuç, biber. 3 litrelik bir kapta iki kat lahana ile kaplanır.
İçeriğin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. daha sonra suyu tavaya dökün.
Tencereye baharatlar eklenir ve 5 dakika kaynatılır.
Sirke ve yağ kavanozun içine dökülür, daha sonra sıcak turşusu.
Bankalar steril kapaklarla sarılır. Bu tarifte sıcak turşusu ve steril tabaklar, ek bir sterilizasyon olmadan bir kış boşluğunu yuvarlamanıza izin verir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Önemli! Salataların ve atıştırmalıkların lezzetli olması ve uzun süre saklanması için, dikişten sonra baş aşağı çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır.
Boşlukların depolanması özellikleri
Evde, salamura ürün buzdolabında 0 ° C veya mahzende saklanmalıdır. Oda kuru, serin ve havalandırılmışsa konserve gıdaların raf ömrü uzun olacaktır. Sterilizasyon olmadan lahana turşusu yaklaşık bir ay boyunca görme kaybı olmadan buzdolabında saklanır, daha sonra çanak kararmaya başlar. Vitamin tuzları ve marinatlar hazırlayın. Kışın, pahalı limonların yerini alacaklar. Bu arada, lahana turşusunun taze olandan çok daha sağlıklı olduğu bilinmektedir.