Mantarlar, kış için ev yapımı müstahzarları pişirmek için sıklıkla kullanılan sağlıklı ve besleyici mantarlardır. Bu ürünün belirli özelliklerinin yanı sıra, çeşitli tariflerde kullanmadan önce nasıl düzgün ve ne kadar pişirileceği hakkında okuyun.
Yükleyicilerin tanımı ve kullanışlı özellikleri
Gerçek bir sandık (beyaz) Russula ailesinin Mlechnik cinsine aittir. Bu mantar çeşidi yenilebilir. Şapkaları 20 cm çapında olabilir. Büyümenin başlangıcında, düz dışbükey bir şekle sahiptirler, ancak şapkanın gelişimi ile tüylenme varlığı ile karakterize olan içbükey iç kenarlarla huni şeklinde olurlar.
Mantarın üstünü örten kabuğun sütlü veya hafif sarımsı bir tonu vardır. Kaygan ve ıslak, genellikle yeşillik veya toprak yapışır. Bacak bir silindir şeklindedir; rengi beyaz veya hafif sarımsıdır. Çevresi, 5 cm ve yüksekliği - 7 cm'ye ulaşabilir. Mantar toplayıcılar sadece beyaz mantarları değil, aynı zamanda siyah olanları da toplar.
Şartlı yenilebilir mantar kategorisine aittirler, bu da sadece kapsamlı ısıl işlemden sonra yenilebilecekleri anlamına gelir. Karakteristik özellikleri, 20 cm çapa ulaşan şapkanın zeytin-kahverengi rengidir.Bacak beyaz çeşidinden daha dardır, çevresi maksimum 3 cm, yükseklik - 8 cm'dir.Bu tür mantarların neden olduğu birçok yararlı özelliği vardır. her şeyden önce, vitamin bileşimi.
Riboflavin ve tiamin gibi B vitaminlerinin bolluğu, insan vücudunda hızlı metabolizmayı teşvik eder, bu nedenle öğle yemeğinde yenen sadece 100 g mantar metabolik süreçlerin kurulmasına yardımcı olacaktır. Bu üründe bulunan riboflavin görsel algıyı geliştirmeye yardımcı olur. Bu ürün, kan şekerinde bir artışa neden olmadığı için diyabet için kullanılabilir. Obezite ile de yenilebilir, çünkü düşük kalorili ve aynı zamanda çok tatmin edicidir.
Önemli! Mantar seçici önünde beyaz bir yumru olduğundan şüphelenirse, şapkasını kırarak yenilebilirliğini kontrol etmelidir. Yenilebilir çeşidin hoş bir meyve kokusu vardır.
Nasıl pişirilir ve ne kadar zaman
Ormanda veya diğer bölgelerde toplanan tüm mantarlar yemekten önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Reçete seçiminden bağımsız olarak, göğüsler kaynatılmalıdır. Ortalama işlem süresi 20 dakikadır.
Herhangi bir pişirme yöntemiyle, ön pişirme ihmal edilmemelidir, çünkü toprak ve yağmur suyundan toksik maddeler vahşi doğada büyüyen mantarlarda birikebilir. Kendileri de zehirlenmeye neden olabilecek az miktarda toksik madde içerebilir. Siyah ve beyaz göğüsler, pişirmeden önce aynı tedaviyi gerektirir.
Biliyor musun Isıl işlem sırasında, siyah göğüsler mor veya yeşil bir renk alabilir.
Asitleme öncesi
Tuzlama şeklindeki kış preparatlarının uzun süre saklanması ve mantarların gevrek ve lezzetli olması için, önce ürünü pişirme işlemi için hazırlamak gerekir.
Bunun için süt 2 işlem aşamasından geçmelidir:
- İlk olarak, mantarlar 2-3 gün ıslatılır. Bu süreç aşırı acıların giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Daha sonra, doğrudan pişirmeden önce, ürün tuzlu suda 30 dakika kaynatılır.
Kızartmadan önce
Kızarmış mantarlar lezzetlidir. Sebze garnitürüyle kullanılabilir veya rendelenmiş peynir ile servis edilebilir. Herhangi bir ev hanımı, orman mantarının taze kızartılamayacağını bilmelidir, önceden kaynatılır. Kızartma öncesi bu tür işlemlerin süresi 10 ila 15 dakika arasında olmalıdır.
Video: patates ile kızarmış beyaz mantar
Dışarı koymadan önce
Haşlanmış mantar yan yemeklerini ekşi krema ile veya sebze suyunda pişirebilirsiniz. Bu tür yemekleri hazırlamadan önce, 12 saat boyunca soğuk suya batırıldıkları memelerin acılarını ortadan kaldırmak gerekir. Daha sonra mantarlar 15-20 dakika kaynatılır.
Biliyor musun Birçok mantar türü halüsinojenik maddeleri içerir. Eski yüzyıllarda Vikingler bu mülkü savaştaki askerlere cesaret vermek için kullandılar.
Yemek İpuçları
Deneyimli aşçılar, ormanda toplanan somun şapkalarının daha sık yıkanmasının çok zor olduğunu bilir, bu nedenle, onları temizlemek için birkaç ipucu kullanmanızı önerirler:
- ilk olarak, mantarlar akan su altında yıkanır;
- daha sonra, kalan yaprakları ve iğneleri kolayca temizlemek için bulaşıkları yıkamak için bir diş fırçası veya sünger kullanabilirsiniz.
Bu tür mantarları dekapajdan veya tuzlamadan önce, ıslatma prosedürünü uygulamak gerekir, çünkü acı tadı soğuk pişirme sırasında daha belirgin hale gelir. Siyah ve beyaz göğüsler için, ıslatma süresi aynıdır - 12 saat ila 3 gün arasında.
Acının gittiğinden emin olmak için, mantarın bacağında veya şapkasında küçük bir kesim yapabilir ve tadı dilin ucuyla tadabilirsiniz. Çorbaları kızartmak ve kaynatmak için mantarları ıslatmak gerekli değildir. Ancak reasürans için ürünü birkaç saat bekletmek daha iyidir - bu şekilde sadece acı tadı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda pişirmeden önce mantarları daha iyice yıkayabilirsiniz.
Ne kadar haşlanmış süt depolanabilir
Pişirildikten sonra, hostes mantarları kaynatmışsa, uygun depolamalarına dikkat etmek gerekir. Emaye veya cam eşyalarda güvenlik, 0 ° C ila + 4 ° C arasındaki soğutma ekipmanlarında optimum sıcaklığa bağlı olarak 24 ila 36 saat arasında olabilir. Haşlanmış mantarların raf ömrünü 7 güne uzatmak için ürünü bir kavanozda suyla birleştirmeniz ve kapağı sıkıca kapatmanız gerekir.
Önemli! Mantar ürünlerinin depolanması sırasında, suyun yüzeyinde küf oluşmuşsa veya kavanozdaki kapak şişmişse, bu yemeği yemek için yemeyi reddetmek gerekir.
Gruzdi, birçok mantar toplayıcının en sevdiği lezzettir. Yemek pişirmedeki olağanüstü tadı ve çok yönlülüğü için sevildiler. Mutfak sanatında mantar kullanmayı başarmak için, kullanmadan önce ürünü nasıl düzgün bir şekilde ısıl işlemden geçireceğinizi bilmeniz gerekir.
